Ter um ambiente de virtualização e não ter politica de backup/restore das máquinas virtuais é inadmissivel. Falando especificamente do Hyper-V, Hypervisor da Microsoft, fiz um review em video de uma ferramenta bem interessante, de facil utilização chamada Altaro Hyper-V Backup, gratuita para realização de backup de até 2 máquinas virtuais quem precisar acima disso, existem as versões pagas), que sem duvida alguma vai resolver o problema de muitos vocês. Espero que a dica seja util. Não deixem de comentar!
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